Дело в том, что мы всей цивилизацией попали в эволюционную ловушку. Оптимальное энергетическое топливо для наших клеток – простые углеводы, или сахара. Но при этом на протяжении всей истории человечества они были достаточно редкими гостями на нашем столе. Именно поэтому эволюция сделала так, что мы ощущаем их вкус, как сладкий, то есть очень привлекательный – это механизм, который стимулирует нас активнее искать и поедать больше простых углеводов.
Но сахара удовлетворяют только текущие потребности тела в энергии. Если вдруг нашим предкам везло и они находили сразу много простых углеводов, то эволюция подталкивала их съедать сразу все, потому что неизвестно, когда еще случится такая удача. А избытки сахаров наш организм научился превращать в жиры (альтернативное энергетическое топливо) и хозяйственно откладывать на «черный день».
И вот, примерно в середине ХХ века, человечество достигло такого уровня развития, что неограниченный доступ к простым углеводам получили практически все. И сегодня эта высокоэнергетическая пища доступна большей части населения нашей планеты, за исключением совсем уж неблагополучных районов отдельных стран. Вот только нашему организму никто не сказал, что «черный день» отменили. И в силу эволюционных императивов из прошлого сознательный контроль над употреблением углеводов у нас очень низок. Мы все так же стремимся их найти и съесть как можно больше. А наше тело все так же заботливо продолжает превращать их избытки в жир и запасать на будущее.