Есть законодательные ограничения, которые устанавливают максимальную цену на продукты первой необходимости. Ритейлеры зарабатывают на других продуктах.
Это целая наука. Раскладкой товаров занимаются мерчендайзеры и маркетологи.
Кроме того, выгодные места на полках получить не так просто. Часто производители продают часть продукции в минус. Это можно сравнить с тендерным рынком. Например, в строительстве часть объектов подрядчик может делать в минус, чтобы получить заказы, которые окупят эти расходы. Думаю, это вообще вопрос не к маркетологу.
Это междисциплинарная область знаний.