Теперь Кью работает в режиме чтения

Мы сохранили весь контент, но добавить что-то новое уже нельзя

Почему продукты, которые прошли через морозилку, приобретают отвратительный вкус? Какое вещество при этом образуется?

Это касается абсолютно всего - мясо, колбаса, зелень, вишня, овощи, фрукты. После разморозки и приготовления, всегда присутствует привкус сухофрукта, как компот из сухофрукта.
Что это за вещество? Можно ли как-то избежать появления этого привкуса? Помыть морозилку пробовал, не помогает.
Еда, напитки и кулинарияХимияМорозильник
Владимир Бомбин
  · 1,2 K
По образованию физик и математик (МФТИ). Любитель астрономии .Кроме родного русского...  · 15 февр
Хотелось бы поточнее, что именно имеется в виду под "отвратительным вкусом"?
Ну а изменение вкуса вполне понятно. Достаточно вспомнить, что почти все продукты питания на бОльшую часть состоят из воды , про их клеточную структуру и то, что вода при заморозке расширяется т е  при заморозке нарушается целостность клеток и меняется вкус
Ну и не надо думать, что заморозка полностью останавливает химическую активность.В замороженных продуктах, когда микробиологическая активность подавлена, может проявляться активность некоторых ферментов. При этом нарушаются координация и сбалансированность отдельных реакций, а также их синхронность взаимодействия. 
В результате, к примеру, фенолоксидазы и полифенолоксидазы вызывают потемнение тканей замороженных продуктов и появление неприятного запаха и вкуса. Это только один из эффектов
А вообще ,вопрос на хорошую докторскую диссертацию)) И не на одну…
> что именно имеется в виду под "отвратительным вкусом" Привкус сухофрукта или чего-то застарелого, как бумага В... Читать дальше