Хотелось бы поточнее, что именно имеется в виду под "отвратительным вкусом"?
Ну а изменение вкуса вполне понятно. Достаточно вспомнить, что почти все продукты питания на бОльшую часть состоят из воды , про их клеточную структуру и то, что вода при заморозке расширяется т е при заморозке нарушается целостность клеток и меняется вкус
Ну и не надо думать, что заморозка полностью останавливает химическую активность.В замороженных продуктах, когда микробиологическая активность подавлена, может проявляться активность некоторых ферментов. При этом нарушаются координация и сбалансированность отдельных реакций, а также их синхронность взаимодействия.
В результате, к примеру, фенолоксидазы и полифенолоксидазы вызывают потемнение тканей замороженных продуктов и появление неприятного запаха и вкуса. Это только один из эффектов
А вообще ,вопрос на хорошую докторскую диссертацию)) И не на одну…