Если коротко, алкоголь выключает важную фазу сна. После выпитого поэтому всегда чувствуется недосып.
А еще он отрубает раздел мозга, отвечающий за волю. Отсюда все переедания во время застолья.
И где ответ почему? Ну сделала печень свое дело, так почему человек просыпается-то? Так же как и почему засыпает.