Чистого соединения H2O в природе не существует. Разве что дистиллированная вода. Вся остальная вода содержит огромное количество примесей. В первую очередь, различают мягкую и жесткую воду. В мягкой преобладает кислотная составляющая, в жесткой - щелочная. Другие примеси, конечно, тоже влияют на вкус. Например, морская вода содержит соль, что мы, конечно, сразу ощущаем. И соль разную. Попробуйте воду из Красного, Средиземного, Мёртвого или Белого моря, она везде разная из-за разного состава солей.