Почему в английском языке так много слов с огромным количеством значений? Например слово run имеет около180 значений,а take около 120.

Слово run само по себе, конечно, столько значений не имеет. Однако есть такая штука как фразовый глагол - когда к глаголу присоединяются предлоги,  значение слова меняется.

Например, со словом run:

run across - случайно встретить, найти (кого-л.)

run after - доганять, пытаться поймать

run against - соревноваться на выборах с (кем-л.)

run away - убегать; убегать из дома

run away from - избегать проблем, трудностей

run by - поделиться (мыслью, идеей и т.д.)

run down - сбить(машиной); пренебрежительно отзываться (о ком-л.)

run into - случайно встретить(ся); сбить(машиной) 

И т.д.

Или с take:

take after - походить на (кого-л.)

take apart - разбирать(на части)

take away - убирать; уносить

• возвращать(на прежнее место); принимать обратно (товар); отрекаться, отказываться (от сказанного, написанного, предложенного); признавать свою неправоту

take down - сносить, разрушать; разбирать(машину или какое-л. устройство на составные части); снимать со стены (что-л.)

take in - включать, содержать; понять; разобраться

take off - снимать, сбрасывать; взлететь (авиа); отдохнуть; стать популярным за короткий период времени 

И еще куча других.