Потому что вероятность оплодотворения яйцеклетки сперматозоидом с х или у хромосомой примерно 50 на 50 (в среднем по популяции, индивидуально могут быть варианты).
Пол ребенка определяется именно тем, какой из сперматозоидов оплодотворил яйцеклетку и ничем более. Выбор совершенно случаен, как орел или решка, а количество "подбрасываний" исчисляется миллиардами.
На больших выборках вероятность получить один вариант из двух имеющихся - 50%.