По бытовой технике дефицит был по причине того, что покупательская способность населения была высокой, а производство продукции низким. На западе это просто решалось, спрос выше предложения - цена поднимается. В реальности на западе цены на бытовую технику были очень высокими.
По продуктам питания дефицит был только на некоторые товары из-за искусственно заниженной цены. Опусти сейчас цену раза в два — полки снова будут пустыми. Если смотреть на структуру потребления мяса, то по говядине и свинине потреблять в России стали меньше. Это связано с тем, что в продуктах питания стали менять рецептуру заменяя дорогостоящие ингредиенты на менее дорогие. Так что колбаса сегодняшняя и в СССР не сравнима по своему составу.