Почему в СССР был дефицит, а сейчас такого нет, ведь тогда, в отличие от нашего времени, работали заводы, фабрики, колхозы?

Причин сразу несколько.

Первая из них кроется в принципе работы экономики. Рыночная экономика ставит своей целью произвести и продать как можно больше. Советская экономика ставила цель - удовлетворение потребностей населения на долгосрочный период времени. В итоге выглядело это так. В СССР делали, условно, 10 мясорубок, и каждая из этих мясорубок стоила рубль и служила по 50 лет. При этом в первый месяц спрос был на 50 мясорубок, во второй - на 40, в третий - на 30, а за пять месяцев спрос полностью удовлетворялся на 50 лет вперед. Но в течение 4 месяцев был дефицит. Рыночная экономика заточена на продажу, условно, 30 мясорубок каждый месяц в течение 50 лет. Поэтому вашу мясорубку ждать максимум месяц, но через 3-4 месяца она ломается и вам надо покупать новую. Причем если в советской экономике мясорубка стабильно стоит условный рубль, то в рыночной экономике она довольно быстро начнет стоить 10-20-30-40 рублей - неостановимая инфляция.

Вторая причина кроется в сломе механизма. Советская экономика продумывалась в 1920-30-е годы. Но в 1956 году после известных событий эту систему начали перекраивать под тему "догоним и перегоним Америку". То есть поменяли цели системы, но не продумали перестройку механизма. Сбои не заставили себя ждать.

Третья причина кроется в требованиях. Ту же еду производили по довольно жестким Гостам, за несоответствие гостам можно было попасть... ну, назовем это " в невинные жертвы кровавого режима". Кто-то из журналистов шутил, что если сегодня вернуть требования советских гостов, то прилавки опустеют.

Четвертая причина - это мифологизация советского периода. Дефицит, свойственный концу 1980-х, совсем не был прямо каким-то непременным спутником каждого советского человека. Да, в маленьком городке, где я вырос, выбор игрушек в детском магазине был не такой большой, как в облцентре, но игрушки были, и их таки было немало. Причем игрушки такого качества сегодня стоят бешеные деньги, а там их можно было купить едва не в сельмаге, причем за копейки.

В Союзе такие наборы стоили не больше рубля-двух. То есть нынешняя "илитная продукция" была доступна всем, а дефицит был в том, что у моего братишки были солдатики-викинги, а у нас были только солдатики советской армии, у нас в городе викингов не продавали) Вот такого плана дефицит) То есть всех товаров, реально необходимых хватало, но могло не хватить чего-то особого. Ну, как сегодня в сельмаги не завозят тринадцатые айфоны, приходится через интернет заказывать)