Запасов воды на планете больше и их гораздо проще использовать. Вода - на поверхности.
Запасы алмазов спрятаны глубоко под землей. Добыча алмазов - сложный технологический процесс.
99% запасов на 2020 год изместны, посчитаны и будут добыты в следующие 60-100 лет. Азмазов мало.