Почему вода мокрая?

Вода “мокрая” по отношению к смачиваемым водой поверхностям. Это вешества, состоящие из полярных молекул или из ионов. У тому же поверхности должны быть обезжиркны

Мне кажется, "мокрость" - это прежде всего способность смачивать и впитываться, то есть свойства характерные для любых жидкостей, а не только для воды. Просто вода - самая распространенная жидкость, к тому же она много чего смачивает.

Если же переформулировать вопрос - почему жидкости склонны смачиваться и впитываться? То это связано с тем, что межмолекулярные силы в жидкостях довольно слабы (на то они и жидкости), поэтому довольно велика вероятность того, что сила адгезинного взаимодействия молекулы жидкости с твердой поверхностью окажется больше, чем эта межмолекулярная сила. В этом случае произойдет растекание жидкости по поверхности, то есть смачивание. Жидкости будет энергетически выгоднее не лежать каплей, а максимально распространиться по поверхности твердого тела. При этом, если поверхность обладает текстурой или пористостью/волокнистостью, то жидкость начнет распространяться по этой текстуре/затекать в поры/смачивать внутреннюю поверхность волокон и, таким образом, накапливаться в материале. Это и есть впитывание. Вода и то и другое охотно делает с огромным количеством разнообразных поверхностей, поэтому она и "мокрая".