Во-первых, технические возможности того времени не позволяли реализовать эпизоды I-III на экране, а во-вторых и главных: "Я не хотел ждать три фильма, чтобы построить грёбаную Звезду Смерти!" (ц) Самизнаетекто
UPD. судя по минусне, в иронию умеют далеко не все:)
Как мне кажется, изначально снимали трилогию о борьбе повстанцев с империей. Это была новая история, созданная Лукасом. Потом сняли приквелы и порядок изменился. Поскольку не может быть две 1 части, две 2 и две 3, то номера распределили по сюжету.