Я делаю немного по-другому. Луковиц беру никакой не килограмм - хватит и штуки три на килограмм мяса, режу, обильно солю и давлю руками, чтобы вытекло как можно больше сока. И в этом луковом соленом соке мариную шашлык, добавив немножко воды. Вот тут более подробно описано: https://zen.yandex.ru/media/id/5cf68bfbaff15000afe52339/luchshii-marinad-dlia-liubogo-shashlyka-iz-svininy-baraniny-indeiki-5d0398637e14230d91967ff3
Всегда маринуем мясо для шашлыка так, лучший маринад!