Сроки хранения сыра твердых сыров типа Пармезан до 1 месяца, но при этом сыр должен хранится в хорошо завернутом полиэтилене, если сыр будет завернут не плотно при взаимодействие с воздухом он начнет обветриваться и сушиться, может начать цвести. Очень важно завернуть сыр в контакт с пленкой. Мягкие сыры могут хранится до 15 дней в холодильнике.
Достаточно долго, точных данных нет, но если кусок отрезан от круга, не менее месяца. Далее отрезаете край и продолжаете хранить в хорошо упакованном виде.
Спасибо!