Помогите, пожалуйста, разобраться: во время взбивания белков сахар уменьшает увеличение объема в 1,5 раза. Зачем добавлять сахар в конце взбивания?

Еда, напитки и кулинария+2
Татьяна Комарова
  · 211
Кондитер/яхтсмен

Сахар действительно уменьшает объем вспенивания. Но добавляют его во французскую меренгу не в конце,а как только появится пена. И добавлять сахар надо постепенно, буквально чайной ложкой ,не всыпая следующую ложку,пока предыдущая не растворилась.

8 мая 2017  · < 100
Комментировать ответ…
Вы знаете ответ на этот вопрос?
Поделитесь своим опытом и знаниями
Войти и ответить на вопрос