Стресс характеризуется несколько повышенным напряжением организма. К вечеру же накапливается не стресс, а усталость вследствие того, что организм долго находился в состоянии стресса.
Есть много мнений о причинах того, почему люди находятся в стрессовых состояниях слишком долго (что, несомненно, со временем ухудшает их здоровье). Хотя, казалось бы, выживанию современного человека "городского типа" ничего не угрожает (я имею ввиду опасные для жизни факторы: холод, возможность получения травм и т.д.), состояние стресса для целых групп людей является, по сути, делом обыденным - особенно часто это состояние вызывается страхом социальной неудачи на работе (не закончить работу вовремя и "получить" от начальства, например).
Но интереснее всего, на мой взгляд, причины возникновения стресса у современного человека описывает Эрих Фромм. Он утверждает, в частности, что стресс возникает по большей части из-за того, что мы банально занимаемся не тем, чем хотим. В течение дня мы подавляем своего "внутреннего ребенка", думая, что вечером-то уж обязательно займемся какими-то определенными делами (поживем "для себя", "вечером я столько всего сделаю"), но когда наступает вечер - на нас накатывает усталость, причем зачастую без видимых причин. Это своего рода бунт того самого "ребенка", который более не намерен концентрироваться на чем-то важном для вас - он просто хочет распластаться на диване/открыть баночку пива/уткнуться в привычное занятие/занять себя спонтанным общением, поскольку ему не оказывают достаточно внимания в течение дня. И это самое состояние зачастую называют усталостью, а занятия, сопутствующие этому - способами снятия стресса.
Если же человек получает удовольствие от своей деятельности, и она, в свою очередь, допускает некоторое "баловство" (отвлечение на небольшие радости жизни: веселье, праздность, интересное общение с коллегами, например) - уровень усталости к вечеру будет минимальным. И можно будет с легкостью заниматься тем, что вы себе напланировали в течение дня.
Это как компьютер - за день пользования процессы загружают процессор, а при перезагрузке они все обрубаются. Так же с человеком - за день все происходит и грузит, а утром как новенький