Достоверно не знаю, но уверен, что да, применяют.
Естественно не они лично, а сотрудники их компаний. Уверен, там есть целые отделы, подрядные компании или внешние консультанты, которые занимаются прогнозированием, оценкой рисков, статистическим анализом и т.п.
Даже просто сверяясь с данными, которые публикуют рейтинговые агентства типа Standard & Poor's (S&P), Fitch или Moody's вы уже опосредованно используете математические модели.
А уж Баффет и Сорос наверняка имеют и свои внутренние рейтинговые отделы.