В интернете есть видос, где настоящий японец настоящей катаной разрезает настоящую летящую пулю. Насчёт отбивать руками - шаолиньские монахи пятками из бетона куски выбивают, и им хоть бы хны. Рукой отбить можно разве что пулю из старого оружия с маленькой скоростью и на большом расстоянии, и то при ОГРОМНОМ объеме тренировок (и то не факт). А Джеки чан известен тем, что не использует каскадёров. А во время Брюса Ли вообще не было спецэффектов (почти). Так что правды и вымысла в этих фильмах где-то поровну.
В реальной схватке человек с "черным поясом" сколько сможет хулиганов раскидать?
Человеческий глаз и мозг не в состоянии увидеть и спрогнозировать полет пули, не то, что ее разрубить. Тем более из нормального, современного оружия. Стрелу из лука еще можно попробовать. Но про пулю - байки.