Если Вы имеете ввиду русскоязычных, то около 20% или примерно полтора миллиона. Их можно поделить условно на три группы:
- Те, кто приехал в очень солидном возрасте и так и не выучил достаточно иврит. Они говорят только на русском. Это в основном пенсионеры.
- Те, кто приехал достаточно в молодом возрасте и овладел ивритом. Эти говорят на обоих языках.
- Те, кто родился в Израиле в русскоязычных семьях. У них основной язык как правило иврит. Русским владеют ограниченно - некоторые очень хорошо, некоторые только говорят, но не пишут и не читают, некторые и говорят с трудом.
Если Вы имеете ввиду этнических русских, то такой статистики я не знаю. С просторов б.СССР ехали и русские, и украинцы, и прибалты, и грузины, и даже казахи с корейцами. Я думаю, что русских не так много.