Булгур хорошо сочетается с разными крупами. Именно с перловкой не пробовал, нравится с рисом, кус-кусом, киноа. С чечевицей и фасолью. Попробуйте с перловкой, почему нет. Например, булгур приготовить в сковородке на сливочном масле, а перловку отварить и добавить потом к нему, перемешать и подержать так какое-то время.
Это интересный вопрос, т.к. трудно найти рецепта, где бы эти две крупы использовались вместе. Вообще, булгур всё-таки делается из пшеницы, перловка — из ячменя. Хоть они и похожи по своему внешнему виду и готовому варианту, вкус у них достаточно разный. Но в кулинарии любое сочетание может стать необычным и вкусным :)