Для меня ответ на этот вопрос всегда был очевиден: ресторан относится к индустрии ГОСТЕприимства, а не КЛИЕНТОприимства.
В принципе, у меня всё.
Демагогия на тему "платит, значит клиент" и прочие подобные словесные экзерсисы для меня не существуют.
Во всем цивилизованном мире "гости", а у нас всё вечно пытаются опошлить. 🤷♂️