Гражданское общество это совокупность общественных отношений вне рамок властно-государственных структур. Т.е. отношения выстраиваемые не сверху, а снизу.
Гражданское общество существует в любом государстве. Вопрос только в формах и масштабах.
Является ли венчание в церкви проявлением гражданского общества? Зависит от того, отделена ли церковь от государства. Вот регистрация в загсе точно нет. А отмечание свадьбы в ресторане точно да.
Что в Римской империи регулировалось государством, а что нет? Сложный вопрос. Империя просуществовала тысячу лет. При царях, республике и императорах. Все менялось. И понятие гражданства и права и обязанности граждан.