Скорее всего, Instagram таким образом проводит A/B тестирование обновленного интерфейса.
Дизайнеры создают новый интерфейс приложения и чтобы понять удачный ли он получился, этот интерфейс показывается только части пользователей, а не всем.
Выборка пользователей, которым показывается новый интерфейс может быть рандомной, а может и соотетствовать определенным критериям (гео, демография, интересы).