Удалятся ли переписки в тик-ток, если удалить приложение, а потом заново скачать?

Нет, данные о пользователе хранятся на серверах. По идее в приложении должна быть реализована функция удаления аккаунта (но и тут не факт, что переписка будет удалена с сервера сразу)