На этот счет много мнений, но я все таки склоняюсь к тому, что видеограф - это "и швец и жнец". Он придумывает сценарий, раскадровки, снимает, пишет звук, монтирует, делает звуковой дизайн, красит и т.д. Людей, которые могут все это сделать на очень высоком уровне - единицы. Видео/кино оператор - это специалист именно по съемке. Он работает в соответствии с указаниями режиссера и сценариста. Зачастую он не решает вопросы освещения, звука, монтажа и пр. Его задача именно снять без брака правильно скомпоновав кадр. Зачастую даже за фокусировку отвечает не он, а отдельный "фокусник", он же focus puller. Значительно более высокий уровень - это оператор постановщик. Он уже не только снимает, но и строит кадр, определяет освещение и вообще находится намного ближе к режиссеру в том, что он делает, хотя и снимает сам.
Может показаться, что оператор - это такой низкоквалифицированный работник, но это не так. Правильное построение и удержание кадра, особенно при съемке длинным катом - это очень сложная задача. И именно то, что оператору не приходится заботиться об освещении, фокусе и звуке, помогает ему выполнять основную задачу качественно.
Я, например в своих проектах и многих небольших проектах, как правило выступаю в роли оператора постановщика, а зачастую и монтажером/колористом и звукорежиссером. Но, если это большой коммерческий проект, над которым работает целая команда, то я выполняю функции оператора. Крайне сложно обеспечить максимально высокий результат работая в одиночку.
Хотя из всего бывают исключения. Например, особняком стоят операторы документалисты.
На текущий момент - оператор тот кто только снимает. Видеограф - кто делает абсолютно всё. Начиная от продаж, заканчивая монтажом видео. Это понятие не профессиональное, относится больше с событийной съёмке для народа.