В Инстаграме пишет "пользователь не найден", но этот человек не заблокирован у меня, а я у него. Как решить проблему?

Почему бы не воспользоваться гуглом? Простейший запрос "Инстаграм не находит пользователя" - и мы узнаём, что могут быть разные причины.

1. Первая ссылка говорит, что проблема может быть из-за того, что кто-то стал корпорацией, и даёт решение
2. Вторая ссылка говорит, что такое может быть из-за вечного бана, который инстаграм вполне себе мог реализовать удалением аккаунта (но вряд ли нам это подходит).
3. Одна из ссылок говорит, что это взаимная блокировка, "создайте директ-чат" и всё такое
   Но всё это абсолютно бесполезно обсуждать ЗДЕСЬ, потому что для решений проблем нужно обращаться в техподдержку, где с вами будет работать консультант, который разбирается в механике работы инстаграма куда лучше любого здесь находящегося. Не говоря уже о том, что при решении проблемы вам будут задавать уточняющие вопросы и предлагать варианты решения, которые вам надо будет проверять о отписываться - помогло или нет.