В каких литературных произведениях есть праздник Ивана Купалы?

Прежде всего это "Вечер накануне Ивана Купалы" Н. В. Гоголя. 

Отдельно можно выделить рассказ Ю. М. Нагибина "Сирень". В нем эпизод гаданий на Ивана Купала имеет важное для сюжета значение.

Эпизодически праздник Ивана Купалы упоминается в романе А. К. Толстого "Князь Серебряный" и в повести в рассказах В. П. Астафьева "Последний поклон".

Если говорить о поэзии, то  это стихотворения: 

• "Леший" и "Оборотень" Л. А. Мея, 
• "23 июня" Мирры Лохвицкой, 
• "Канун Купалы" И. А. Бунина,
• "Провизжала шрапнель побитой собакой..." Б. С. Земенкова;
• "Ладомир" В. В. Хлебникова;
• "Марена – Дажбогу" А. А. Кондратьева;
• "Как на славном индийском помории...", "Эти гусли – глубь Онега" и "А жили по звездам, где Белое море..." Н. А. Клюева,
• "Заклятый цветок" Э. Г. Багрицкий,
• "Небеса свернуться..." Даниила Хармса,
• Как роковое наследство..." Д. Л. Андреева,
• "Гроза" В. А. Луговского,
• "Полночь под Ивана Купала..." Давида Самойлова,
• "Испытание зеркалом" Ю. П. Кузнецова