В вопросе выборы страны необходимо учитывать не только доход. Есть много более важных факторов, например:
Насколько просто/сложно получить разрешение на пребывание (в любой стране вам потребуются хоть какие-то местные документы, просто приехать и начать где-то жить очень сомнительная история)
Состояние медицины (живу в стране где с этим всё очень плохо, так что это действительно важный пункт)
Климатические особенности, чтобы не гнить во время ливней зимой и не изнывать от жары летом
Политическая ситуация (войны, революции и пиздец не особо привлекательная перспектива)
И другие детали вроде наличия эпидемий разных болячек, количества ядовитых тварей, уровня преступности и тд.
В том числе не стоит забывать, что цены на жильё в высокий сезон могут отличаться. То есть вероятность того, что вы снимите свою квартиру за одну сумму, а к началу сезона хозяин под разными предлогами начнёт вас выселять.
По цифрам. На сумму в 800 евро вполне можно неплохо жить во многих странах, вопрос в том, какой у вас уровень базовых потребностей и какие требования к комфорту.