Все зависит от апокалипсиса, какой он будет. В случае с ядерной войной этого может не произойти вообще, ведь человечество может быть уничтожено или постепенно вымрет из-за радиации. В случае со всеми остальными апокалипсисами человечество наверняка сразу откатится до уровня 10-11 века, все же мы слишком высокоразвиты чтобы сразу потерять целое тысячелетие в технологическом развитии. А если в роли убийцы цивилизации будет болезнь, то тогда будет совсем просто восстановиться сразу до уровня хотя-бы 20 века, ведь болезнь не уничтожит здания, заводы, электростанции, библиотеки, погибнут только люди