На мировоззрение человека влияет всё, в том числе и профессия. Это ответ на первый вопрос.
Что касается руководителя, то тут всё не так однозначно. Дело в том, что есть профессиональная деятельность (любая), а есть способности к организации. Это не профессиональная деятельность, а именно способности человека организовать любой процесс, любую работу. Они тоже развиваются, но их нельзя сравнивать с профессией. Конечно, хорошо, когда руководитель знает производство снизу доверху. Но у руководителя есть заместители, которые дополнять его знания. Но, конечно, всё индивидуально.