Один из критериев "невзрослости" - проблемы с адекватной оценкой себя любимого, ну вот как дети или подростки в силу отсутствия жизненного опыта берутся за задачи, которые точно не смогут решить. И - вишенка на торте - это на фоне смутного ощущения "что-то со мной не так в смысле взрослости". А создание семьи - это как раз про официальную взрослость. Получается, что "невзрослые" товарищи:
а) считают себя взрослыми;
б) подспудно подозревают себя в "невзрослости" и потому хотят сделать что-то "взрослое", повысив свой социальный статус, как в глазах окружающих, так и в своих собственных;
Кроме того, семья в восприятии многих - это поддержка. "Невзрослому" человеку поддержка очень нужна. То, что семья - это не только клятвы в любви; не только свадьба и красивые фото; что в семье поддержку надо не только получать, но и отдавать, выясняется позже. И тогда возможны варианты: или взросление (порой довольно болезненное), или уход / дистанцирование по отношению к своей семье.