Это происходит сейчас ,так сказать ,по давней советской привычке,в те времена и курицу то не всегда достанешь,не говоря о чем то другом,но тем не менее ,это были относительно доступные продукты,поэтому их и брали в дорогу,да и в ресторане дёшево не поешь,а в некоторых поездах их вообще не было,так и сохранилась традиция.
Всем известно, что в поезде жареная холодная курица приобретает умопомрачительный вкус. Для достижения наилучшего эффекта необходимо упаковывать ее в несколько слоев фольги и есть над газетой.
плюс их есть начинают же сразу, только отъехав :)