понятие "материя" является философским и по-разному используется в разных языках; в русском языке, благодаря наследию марксисткой теории, "материей" называют всё, включая излучение и поле; например, магнитное поле является формой материи; в англоязычном мире, в физике, словом "matter" называют то, что у нас назвали бы "веществом"
на элементарном уровне, всё состоит из частиц двух типов, бозонов и фермионов; фермионы отличаются тем, что несколько фермионов не могут находиться в одном и том же состоянии (включая координаты), так как они подвержены т.н. принципу запрету Паули; поэтому, можно сказать, что из фермионов состоит вещество; протоны, нейтроны, электроны, из которых построены атомы, являются фермионами; их неспособность слиться в единое целое заставляет порождать различные химические элементы и их соединения
а частица другого сорта, бозоны, отличаются тем, что сколько угодно бозонов могут находиться в одном и том же состоянии; из этих частиц состоит излучение; к бозонам относятся, например, фоторы, из которых состоит свет
в материалистической философии всё является материей, но я не очень понимаю смысла в слове, которое обозначает всё