Про 5мм пенополистерол чушь откровенная, единственная подложка, которую МОЖНО брать толщиной более 3мм, это хвоя. Любая другая подложка толщиной должна быть 2-3мм, оптимально 3мм, тут и шумоизоляция неплохая, и неровности небольшие убирает неплохо.

Лучше выбирать водостойкий вид ламината, ведь в кухне случается всякое, в том числе и пролить что-то на пол могут, вы или дети. К слову, отличнейший ламинат у pol-online-ekb ru/laminat есть, можете сами посмотреть и что-либо выбрать)

Мелкие царапины на ламинате можно затереть восковым карандашом. Продается в магазинах напольных покрытий. Можно попробовать затереть царапину грецким орехом или растительным маслом.