Так и создают, годами сидят за ПКарнями и делаю, делают, делают. Ну а если серьезно, то тут дело обстоит следующим образом. Ест некий пайплайн или конвейер разработки гр и в него водят следующие виды специалистов:
- Дизайнер уровней
- UX дизайнер
- Программист
- Тестировщик
- Моделлер
- Текстуровщик
- Менеджер проекта
- Маркетолог
- Директор
Разумеется все эти лица присутствуют в студии во множественном лице. И перед тем как начать делать игру, устраивают мозговой штурм с продумыванием всех этапов разработки.
Но можно делать игры и в одиночку, так называемые ИНДИ проекты. Это когда ты и есть ВЕСЬ этот список специалистов. Довольно не сложно все это делать к примеру на Unity 3D или Unreal (просто надо много знать и уметь)
Надеюсь, я более чем развернуто ответил на ваш вопрос?