(1) Ce que l’on apprécie le plus souvent des Autrichiens, ce sont certainement leurs pâtisseries. (2) Découvrez comment revisiter certaines recettes. (3) Aujourd’hui, un vent d’est chargé de douceurs vient titiller nos papilles à l’heure du dessert. (4) Dans cette boulangerie parisienne, à côté des viennoiseries (TRADITION)________, un autre gâteau trône fièrement dans les vitrines: le kouglof. (5) En quelques années, cette (DOUX)________ alsacienne est devenue la spécialité de Stéphane Vandermeersch. (6) «C’est un peu une pâte à brioche avec des raisins. (7) Elle est pétrie la veille. (8) Et aujourd’hui on va la mouler, la façonner. (9) Je vais faire un léger boulage, une légère boule. (10) Cette boule, je vais la percer avec mon pouce. (11) Je vais la mettre dans mon moule à l’envers» – explique le boulangerpâtissier Stéphane Vandermeersch. (12) Il faut ensuite laisser la pâte reposer une nuit avant de la cuire. (13) Jusque là, Stéphane Vandermeersch applique la recette traditionnelle. (14) Mais s’il a acquis le titre de meilleur kouglof de Paris, c’est grâce à son petit plus lors de la finition. (15) «On va (LÉGER)________ le tremper dans le beurre clarifié et après on le trempe dans un sirop à la fleur d’oranger. (16) Le petit secret vient de Pierre Hermé: le beurre clarifié et le sirop à la fleur d’oranger» – ajoute Stéphane Vandermeersch. (17) Ce qui donne un moelleux (COMPARER)________. (18) Les pays de l’est sont les champions de la (PÂTISSER)________: sachertorte, strudel, knödel. (19) Des noms et des saveurs que les Français commencent à découvrir. (20) La comédienne d’origine autrichienne Babsie Steger vient de publier un livre de ses meilleures recettes, comme le malakof. (21) «C’est une spécialité en Autriche mais moi je ne le fais pas du tout comme il est fait chez nous. (22) Cette recettelà, c’est ma mère et ma sœur qui l’ont (ÉLABORER)________. (23) Et elle est vraiment très très bonne.» (24) Raconte Babsie Steger, l’auteur de «Strudel Kouglof et Cie».