Ученик провел качественные (цветные) реакции для белков. Первая называется
биуретовой. Ее признак – образование фиолетового цвета при добавлении
раствора белка к свежеосажденному гидроксиду меди(). Причина появления
цвета – образование координационных связей между ионами купрума и
пептидными группами. Вторая реакция называется ксантопротеиновой. Ее визуальный эффект –
желтый цвет при воздействии на белок азотной кислоты. Причина появления
цвета – нитрование ароматических колец, входящих в состав некоторых
аминокислот, из которых образован белок.