Жиры – эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Все жиры при
нагревании вступают в реакцию гидролиза, продуктом которой является
глицерин и смесь высших карбоновых кислот.
Жидкие жиры – жиры растительного происхождения. Они содержат в своем
составе остатки непредельных карбоновых кислот и способны вступать в
реакцию гидрирования (присоединения водорода). Этот процесс лежит в
основе производства маргарина. Итак, оба утверждения верны.