Удерживаемый – суф. ЕМ (1 спряжение, удерживать). Уступишь – окончание ИШЬ (2 спряжение, уступить).
Состарившийся, кашлявший – перед ВШ пишется тот же суффикс, что и в инфинитиве: состариться, кашлять.
Овеянный – суф. Я + НН (от инфинитива на -ять «овеять»).