Его надо долго вымачивать, но лучше вообще его не готовить, он противненький
Да, мясо бобра немного специфичное. Один из удачных способов его приготовления - копчение. Мы попробовали описать методику копчения тут - https://kopchen.ru/myaso/bober.html.
Кстати, проводя опрос мы выяснили, что мясо бобра пробовало очень мало народу!