Как солить огурцы на зиму?

+2
Лучший ответ

Правильно засоленные огурцы должны быть аппетитными и хрустящими, а чтобы всё вышло как надо, нужно знать некоторые секреты.

Главный секрет вкусных соленых огурцов - качественное сырье.

Итак, огурцы не должны быть сильно крупными, крепкие, молоденькие маленькие огурчики - идеальны для засолки.

Обратите внимание на кожицу - она должна быть, не гладкая, а пупырчатая.

Цвет хороших огурцов - приятный зеленый, не слишком темный, и без желтизны.

На ощупь огурчики должны быть достаточно крепкими и твердыми. Желательно с толстой кожицей.

Обязательно попробуйте огурцы на вкус - горькие ни в коем случае не сойдут.

Секрет второй - замачивание.

Перед засолкой огурцы обязательно замочить в воде (4-8 часов).

Секрет третий - пряности.

Пряности подбираются по вкусу. Наиболее популярный набор для засолки огурцов: листья смородины, листья хрена, укроп (зонтики) и перец (горошек).

А вот теперь и сам процесс приготовления:

Прежде, чем приступить к укладке, подготавливаем банки: тщательно моем, стерилизуем.

Готовим рассол.

Понадобятся: вода и соль. Соль для рассола берется из расчета 50-60 г на 1 литр воды.

Рассол может готовиться как горячим, так и холодным - по вкусу.

Горячий рассол: соль растворяется в горячей воде (в кипятке), в кипящую соленую воду кладутся листья хрена и стебли укропа, всё вместе готовится на огне в течение нескольких минут.

Холодный рассол: соль растворяется в холодной воде.

Приступаем к укладке.

На дно банки кладем пряности, сверху на листья кладем самые крупные огурцы. Если не помещаются - размещаем вертикально.

Складываем огурцы как можно плотнее к дуг другу, можно чередовать слои с пряными листьями.

Уложенные огурцы заливаются рассолом.

При горячем способе приготовления огурчики заливаются горячим рассолом, стоят дней 6-7, после чего в банку доливается рассол и можно закатывать на зиму.

При холодном способе огурцы закатывать нельзя. Обычно банки закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в холодильник (или погреб). Процесс засолки занимает около месяца.

+5
5 месяцев назад