Химическим составом и происхождением, количеством углеводов, которые превалируют в сахарах, и цветом, исходя из того же происхождения, так же фруктовый сахар - фруктоза переваривается и усваивается нашим организмом несколько дольше обычной сахарозы
Примерно было понятно, хотелось бы больше конкретики