Зависит от того, каким рукоделием вы владеете. Можно попробовать мастерить новогодние игрушки. Не обязательно в виде символа года, просто симпатичных зверушек, домики, новогодних сказочных персонажей вроде Деда Мороза, Снегурочки, рождественских ангелочков и других. Можно делать и какие-нибудь другие предметы декора.
Если Вы умеете шить или вязать, то можно, например, связать на спицах или крючком символ-животное Нового года. Мне кажется, что это всегда актуально.