Березовый сок

К сожалению, сезон «плачущих берез» недолог – 2-3 недели, и его надо «ловить». Обычно этот период приходится на начало мая.

Самый полезный – свежесобранный сок. В лесах, далеких от оживленных дорог, пока на березах не начали распускаться почки, можно выбрать взрослое дерево, чтобы ствол был не меньше 20 см в диаметре, и сделать в нем небольшое отверстие для трубочки. Прозрачный, как слеза сок начнет капать уже через несколько секунд.

Березовый сок лучше пить свежим, только полученным, но если вы, все-таки, хотите сохранить его надолго, нужно учесть, что консервация частично убьет витамины.

Для закатывания сока в банки сначала нужно простерилизовать банки и крышки. Подготовить лимон и пару апельсинов: очень хорошо промыть, просушить. На 3 литра сока нужен стакан сахара (200 грамм). Сок надо вылить в кастрюлю и поставить на огонь, высыпать сахар; пока сок закипает, сахар растворится. Сок не нужно кипятить, а только довести до кипения. Горячую простерилизованную банку поставить на полотенце, положить в нее 2 кружка лимона и 2 кружка апельсина без косточек. Мерной кружкой залить аккуратно порционно горячий сок в банку. Банку плотно закрутить. Уже через 3-4 дня сок можно пить.

В берёзовом соке много микроэлементов, особенно калия и магния, поэтому его ценят за укрепляющее действие на сердечно-сосудистую систему и борьбу с отеками, а сапонины в его составе помогают бороться с холестерином. Другое дело, что в березовом соке также содержится огромное количество сахаров, а их польза уже не так очевидна.

В состав березового сока входят фруктовый сахар, витамины, дубильные вещества, ферменты, органические кислоты (более 10) и вещества фитонциды, обладающие антимикробными свойствами; макро- и микро- элементы: кальций, магний, калий, натрий, марганец, медь; сапонины, бетулол, эфирные масла.

Самый простейший и надежный способ сохранить березовый сок - закатать его в банки. Способов существует много, в зависимости от вкусов и возможностей. Во времена СССР наиболее популярным способом промышленной консервации березового сока было консервирование его в 3-х литровые банки с сахаром и лимонной кислотой. Сок получался терпким, сладко-кислым и довольно насыщенным по вкусу. На сегодняшний день консервация несколько усложнилась различными добавками. В березовый сок стали добавлять лечебные травы, свежие плоды цитрусовых и прочее.

В домашних условиях универсальный рецепт подразумевает использование исключительно натуральных ингредиентов без искусственно выделенных окислителей. Для консервирования 3 литров березового сока понадобится 2 ст.ложки сахара и четвертинка лимона или любого цитруса вместе с цедрой.

Банка стерилизуется и в нее добавляется сахар и цитрус. Березовый сок доводится до кипения, заливается в подготовленную банку и закатывается стерилизованной крышкой. Закатанный сок переворачивается на крышку и укутывается в тепло для дополнительной стерилизации.

Альтернативные методы сохранения

Очень вкусен и долго хранится квас из березового сока. В любую имеющуюся емкость заливается березовый сок (10л.) и сыпется горсть изюма. Для лучшего брожения и придания особого квасного вкуса можно добавить несколько ржаных сухарей. Сухари можно заменить на солод. Для улучшения вкуса опять же добавляют цедру лимона. Вариации сбраживания довольно разнообразны. Некоторые предпочитают использования дрожжей для более быстрого результата. В любом случае процесс брожения продолжается не менее недели и пить квас можно начинать практически сразу. Готовый квас хранится в прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Некоторые хозяйки имеющие морозильные камеры освоили замораживание березового сока. Вот только места он занимает много и такой способ хранения нецелесообразен. Гораздо более предпочтительно применить уваривание с целью повышения концентрации и последующего разведения водой для употребления. Для этого березовый сок упаривают при температуре 60°C до уменьшения объема на 75% и разливают в банки.

Из березового сока готовят такие напитки как: квас, шампанское, вино. А также березовый сок добавляют при приготовлении крепких спиртных напитков таких как медовуха, самогон.

Березовы сок считается одним из самых полезных для детей от года, поэтому конечно давать его малышам можно, главное найти действительно натуральный березовый сок.

Приспособления для такого мероприятия могут быть разными. Приобрести их в магазине у вас вряд ли получится. Однако вы можете легко сделать их самостоятельно. Для этого разрешается использовать совершенно разные емкости (бутыли, банки), трубочки, желоба, воронки, жгуты, веревки и т. д. Кстати, именно правильно подобранное приспособление обеспечит вас большим количеством вкусного березового сока.

Смотря сколько время прошло после сбора. если совсем свежий то или как вода, или как сиропообразная слегка сладенькая вода. а если уже такой мутный, он дней 5-6 постоял то становится кислым.