Блюда из мяса

В первую очередь нужно правильно подойти к выбору самого мяса. Не стоит покупать уже нарезанное мясо. Неизвестно какие части свинины производитель использовал. Лучшим выходом будет пойти на рынок или в магазин и купить свинную шею, или ребра. На мой взгляд эти части - лучшие для барбекю. Секрет сочности и мягкости в жире. Свинная шея имеет жировые прожилки, которые не дадут мясу "засушиться".
Если мясо было свежим, то вопрос маринада - далеко не первый. И даже если вы просто посолите, поперчите и дадите постоять пару часов в холодильнике - результат уже будет великолепным.

Вот мой любимый рецепт маринада шеи:
Свинную шею нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю. Добавить в кастрюлю лук и лавровый лист. Поперчить. Залить соевым соусом и оставить в холодильнике на сутки.

Ребра хороши если их залить маринадом из тертого чеснока, сметаны, соли и паприки, и так-же дать постоять в холодильнике.

Предлагаем отличный рецепт запекания баранины с вялеными сливами:

Покупая баранину, отдавайте предпочтение более молодому мясу: оно сравнительно быстро готовится и получается нежным и сочным.

Для запекания лучше брать цельный кусок, но и порционные заготовки прекрасно запекутся, избавив Вас от последующего нарезания горячего мяса.

Баранину нужно тщательно вымыть, срезать жир, очистить от пленок и слегка подсушить бумажным полотенцем. Лук нарежем полукольцами, чеснок – произвольно, можно его даже просто раздавить ножом. В глубокий противень, на котором уже уложена смазанная маслом фольга, выложим чеснок и лук ровным слоем, немного посолим и добавим приправ: черный молотый перец, базилик, кориандр, лавровый лист, натертый мускатный орех, могут быть и другие пряности.

Теперь кладем мясо, его тоже солим и приправляем, а сверху и вокруг укладываем чернослив без косточек. Теперь нужно добавить на противень немного воды и, закрыв фольгу, отправить нашу баранину в духовку. Фольгу с равным успехом может заменить рукав для запекания. В зависимости от размеров куски мяса будут готовиться от 40 минут (при небольших порционных стейках) до полутора – двух часов. Примерно за 15 минут до готовности фольгу или рукав нужно раскрыть и, поливая баранину получившимся соком, дать ей поджариться снаружи. Если сока недостаточно, добавьте еще воды и дайте ей закипеть.

Исправить ситуацию можно следующими способами:

  1. Самый простой и самый быстрый:

Желатин залить водой и оставить на некоторое время для набухания (обычный желатин - около получаса, быстрорастворимый - хватит 10 минут. Можно также прогреть его в микроволновке, на мощности 700 ватт - около минуты. Затем добавить растворенный желатин к холодцу, довести до кипения и проварить на медленном огне пару минут.

  1. Если есть время - купить пару свиных ножек, можно рульку - отварить их на медленном огне, как обычный холодец. Соединить неудавшийся с полученным. Проварить несколько минут.

  2. Можно использовать неудавшийся холодец в качестве основы для первых блюд (наваристый бульон здесь будет очень кстати).

Самый вкусный рецепт приготовления свиной рульки придумали в Чехии, и называется это блюдо "Вепрево колено". Взять нужно задние свиные ноги - 2 шт. по 1-2 кг. 3-4 зубчика чеснока обвалять в соли и начинить ими рульки с помощью длинного узкого ножа. Поместить рульки в кастрюлю и отварить 45 минут, добавив 1 луковицу, две морковки, розмарин, перец горошком, 2 яблочка, соль, лавровый лист.

Когда рулька проварится - она должна постоянно немного кипеть, достать ее из бульона и промокнуть бумажными салфетками, чтобы рулька была сухой.

Приготовить соус - столовая ложка меда, чайная ложка горчицы, 3 ст. ложки соевого соуса. Рульку выложить на фольгу, обмазать со всех сторон соусом, завернуть и поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10-15 минут. Достать, развернуть, снова промазать и запекать с открытой фольгой еще 7-10 минут. Рулька готова! Подают такое блюдо с отварным картофелем и соленьями.

Что бы приготовить тефтели с подливкой как в садике понадобится:

1. Фарш (любой) - 0.5 кг

2. Рис - 0,5 стакана )отварить до полуготовности)

3. Лук - 1 шт ( можно и без него, если дети не любят)

4. Яйцо - 1 шт

5. Соль по вкусу

Для подливки:

1. Сметана - 1 ст. л

2. Мука - 1 ст. л

3. Том. паста - 1 ч.л., лавровый лист.

4. Вода -1,5 стакана

Смешать фарш, лук, рис, яйцо. Добавить соль. Хорошо все вымесить. Сформировать небольшие тефтели, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве масла. После того, как тефтели обжарите, добавить 1 стакан воды, соль и томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут на среднем огне.

Отдельно развести в пол стакане теплой воды ст. ложку сметаны, добавить полную ст. ложку муки. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Вылить полученную смесь в тефтели, аккуратно перемешать и тушить еще 10 минут

Говядину рекомендуется мариновать, порезав на готовые к шампуру порции. Насыпьте в тару с мясом соль, красный перец, нарезанный кольцами лук. Перемешайте, накройте крышкой и идите разводить огонь.

Приправы стоит добавлять по вкусу: не стесняйтесь попробовать один кусочек мяса языком, от этого не умирают — зато обезопасите себя от, например, недосоленной еды.

Что бы холодец был прозрачным, нужно в первую очередь хорошо промыть и почистить все части мяса, перед варкой.

Во время варки снимать всю пенку.

Бульон от сваренного мяса хорошо процедить.

Мясо разобрать на волокна, а не пропускать через мясорубку.

Здесь: Полезные советы, несколько рецептов холодца, из них как раз прозрачные.

Отличную шаурму по-домашнему можно приготовить из куриного филе, которое предварительно обжарить по 3-7 минут с двух сторон в чесночном масле (в подогретое растительное масло бросить три зубчика чеснока, разрезанных вдоль, обжарить до золотистого цвета и убрать из масла; курицу поперчить и посолить с двух сторон, отправить в масло, при обжаривании добавить паприку и чуть сухого розмарина). Курочку выложить на плотную бумажную салфетку, чтобы масло впиталось. Тем временем порезать помидоры. Листы лаваша, купленные в магазине промазать майонезом со сметаной, смешанными в пропорции 1:1 с добавлением черного перца и пряных трав. Выложить листья промытого и просушенного зеленого салата на промазку, аккуратно разложить порезанную длинными кусочками курочку, помидоры и пару колечек фиолетового лука. Заверните рулеты, и можно кушать!

В нашей семье мясо по-французски - это дежурное гостевое блюдо и готовить его умеют все взрослые. Я готовлю его всегда так:
1 слой: мякоть говядины режу максимально тонко. Не отбиваю, но можно и отбить - мясо будет сочнее и быстрее приготовится. Укладываю куски впритык друг к другу, но не внахлёст на противень
2 слой: порезанный кольцами или полукольцами лук. Я кладу не много лука - так чтобы в один слой но и между ними получалось 2-3 сантиметра промежуток. Затем соль и перец
3 слой: со свежих томатов снимаю кожуру, режу их кольцами или полукольцами и тоже в один ряд. Стараюсь укладывать так, чтобы кусочки томата были в промежутках у ряда с луком
4 слой: картофель. Очень ответственный слой, на самом деле. Его надо резать одинаковыми по толщине кусочками не тонко (иначе мясо не успеет приготовится или картофель развезет) но и не толсто (иначе картофель будет долго готовится и мясо передержится). Как по мне лучше пусть будет потолще. Обычно я картофель режу овощичисткой - так кусочки будут заведомо одинаковой толщины - и это быстрее, чем ножом. Картофель я укладываю как чешую у рыбы - каждый следующий кусочек на середине (или трети) предыдущего кусочка. Посыпать солью и перцем
5 слой: тёртый сыр. Много тёртого сыра. Его надо так, чтобы он закрыл весь картофель (иначе он будет жёстким). Но я люблю много сыра, поэтому кладу в два слоя.
Когда это блюдо готовит муж, он перед картошкой мажет майонезом.
Готовится до готовности мяса, у меня при 160 градусах около часа примерно выходит

Для приготовления 1,5 кг свинины Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 1,5 ч. ложки сухого розмарина
  • сок половинки лимона
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1,5 ч. ложки баварской горчицы
  • 1 ч. ложка горчицы
  • 1,5 ч. ложки меда
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ч. ложка измельченного лаврового листа
  • смесь перцев (молотых)
  • соль по вкусу

Сначала подготовьте маринад из перечисленных ингредиентов и подержите мясо в нем не менее получаса (как и шашлык, даже лучше час). При этом, перед помещением в маринад, мясо нужно сначала обработать (вымыть и промакнуть бумажным полотенцем). Потом, сделав небольшие надрезы, поместить нарезанные зубчики чеснока (лучше резать не слишком мелко, в процессе приготовления чеснок обычно почти растовряется). Затем помещаете в маринад, даете настояться.

В рукав заливать маринад не нужно. Можете только дополнительно обтереть паприкой.

Мясо готовится 30 минут в духовке при 180 градусах.

Другие рецепты (с тимьяном и майонезом) можете посмотреть здесь: http://izduhovki.ru/buzhenina-iz-svininy-v-rukave.html