Блюда из мяса

Для меня самая вкусная отварная говядина , сделанная в мультиварке, при этом она сохраняет все витамины. Вот рецепт:

Говяжья вырезка – 500 гр.

Лавровый лист – 3-4 шт.

Сельдерей – 2-3 черешка

Морковь – 1 шт.

Лук белый репчатый небольшого размера – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Соль, специи, чеснок – по вкусу для готового блюда.

Подготавливаем овощи. Морковь, лук и корень петрушки очищаем и промываем. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь – крупными кусками, корень петрушки оставляем так, как есть. Сельдерей промываем и отделяем несколько сочных черешков.

В мультиварке устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа. Укладываем подготовленные овощи, лавровый лист и цельный кусок говядины. Заливаем воду так, чтобы она лишь немного возвышалась над поверхностью продуктов в чаше.

Закрываем крышку и готовим до звукового сигнала. За это время в таком режиме мясо будет вариться очень медленно, что даст возможность ему буквально «разомлеть».

Готовое мясо вынимаем из бульона и выкладываем на разделочную дощечку. Нарезаем порционными кусочками. Только теперь его можно заправить солью и измельченным чесноком.

Много разных способов приготовления свинины, например: в мультиварке (при этом она сохранит все витамины и будет полезна), в духовке, тушена, на пару и много еще других способов приготовления.

Опишу мой любимый способ приготовления свинины на пару.

Вам понадобится:

80 мл оливкового масла;

200 мл вина красного сухого;

3 зубца чеснока;

3 г поваренной соли;

20 г молотой паприки;

3 г молотой смеси перцев;

300 г филе говядины.

Способ приготовления:

1. Говядину хорошо помыть под струей воды и обсушить бумажным полотенцем. Кусок мяса натереть солью и смесью перцев. Оставить говядину на час, чтобы она пропиталась ароматами специй.

2. Спустя час переложить мясо в глубокую посуду и залить вином. Мариновать мясо еще как минимум два часа. За это время его нужно несколько раз перевернуть, чтобы говядина равномерно пропиталась вином.

3. Зубки чеснока почистить и пропустить через чеснокодавилку в глубокую пиалу. Добавить к нему оливковое масло и паприку. Все хорошо перемешать. Вынуть из вина говядину, слегка обмокнуть ее салфеткой и натереть со всех сторон полученной смесью.

4. Отправить мясо в пароварку на час. Готовую говядину нарезать аккуратными ломтиками. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Вот один из вариантов приготовления стейка.

А почитать про этот вид стейка можно тут: https://www.steakhome.ru/blog/klassicheskiy-steyk-ribay-ribeye-steak/

Рецепт.

На одну порцию вам понадобится:

- 1 стейк рибай высотой около 4 см;

- морская соль и крупно помолотый черный перец;

- 25 грамм сливочного масла;

- 1 раздавленная долька чеснока;

- веточка тимьяна.

1. Достаньте стейк из холодильника за два часа до готовки и дайте ему согреться до комнатной температуры.

2. Возьмите чугунную сковороду с толстым дном и поставьте на средне-высокий огонь. Промокните мясо вафельным полотенцем, затем смажьте небольшим количеством рафинированного масла с двух сторон. Тем временем равномерно рассыпьте по тарелке соль и перец, обваляйте в смеси стейк, и возвращайте на сковороду. Готовьте по 60-90 секунд с каждой стороны, надавливая щипцами, пока он не станет равномерно подрумяненным.

3. Чуть уменьшите огонь, добавьте на сковороду чеснок, масло и тимьян, и когда все растает, перемешайте и поливайте смесью стейк. Четырехсантиметровый рибай будет готовиться примерно 6 минут до medium rare.

4. Снимите стейк Рибай со сковороды и выложите на что-нибудь теплое — разогретую сковороду или дощечку, чтобы он отдохнул 5–10 минут перед подачей.

Все зависит от целей готовки. Зеркальная сторона сильнее отражает тепловые лучи, поэтому чтобы приготовить быстрее, продукты нужно класть на глянцевую поверхность. Матовая сторона тогда будет снаружи.

Блестящей стороной фольгу кладут наружу, когда нужно снизить перегрев: отражающая способность глянца защитит блюдо от подгорания.

Если еда готовится без масла, то она может пристать к фольге. К глянцевой поверхности прилипнуть сложнее, поэтому нежирные и сухие продукты кладут блестящей стороной внутрь.

Однако разница в отражающей способности у обеих поверхностей всего 10 процентов. Так что при запекании крупных кусков мяса и птицы это отличие практически незаметно и никак не влияет на время и качество приготовления.

В принципе достаточно будет его посолить-поперчить и обжарить на растительном масле. Даже отбивать не нужно. Но если хочется немного разнообразить, можно смешать 1 яйцо, 2-3 ложки муки или панировочных сухарей и обвалять мясо в кляре перед обжариванием. Должно быть очень вкусно.

Самое простое и любимое многими блюдо, которое можно приготовить на завтрак - это яичница. В нее можно добавить не только колбасу, но и сыр, зелень, сладкий перец и т.д. Однако классический рецепт остается неизменным. В сковороду налить масло, разогреть и аккуратно разбить 4-6 яиц так, чтобы желтки остались целыми. Немного посолить. Вареную колбасу нарезать кругляшами или соломкой, выложить на белок, не задевая желтки. На среднем огне жарить яичницу, пока белки не побелеют, закрыть крышкой, выключить огонь и подождать еще 2-3 минуты. Яичница готова! Можно посыпать ее свежей петрушкой и подать с нарезанными помидорами и огурцами.

Без разницы: и та, и та стороны пригодны для этого.

Для холодца берем лытки, говяжьи. свиные, можно свиные уши, головы, немного хорошего мяса. или птицы, на любителя. Морковка и лук - на стадии варки, для бульона. Чеснок добавляется в уже готовые продукт.

Варится все долго, часа 3-4, затем остужается, разбирается мясо на волокна или пропускается через мясорубку, добавить чеснок и соль, перчик молотый, залить процеженным бульоном, украсить зеленью или отваренными овощами, или половинкой яйца и оставить застывать. Подавать с хреном, уксусом, или майонезом.

Популярное блюдо родом из Италии из кусочков сырого мяса носит название "Карпаччо". Обычно это блюдо подают с белым соусом на основе майонеза.

Да, это очень вкусно. Я вот по этому рецепту делаю:

http://mesimtesto.ru/chak-roll-stake-recept/