Блюда из рыбы

2 скумбрии

1 луковица

5 ст.л. яблочного уксуса

2 ч.л. соли

0,5 ч.л. сахара

1 ст. воды

зерна черного перца и кориандра.

... и делаем

В воду добавьте сахар и соль, поставьте на огонь и нагревайте до растворения сахара с солью. Остудите, влейте уксус.

Рыбу очистите, снимите кожу, удалите хребет и нарежьте на кусочки.

Лук нарежьте полукольцами. Складывайте в банку слоями рыбу и лук, посыпая каждый слой немного перцем и кориандром.

Залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.

Карп ~ 3 кг

Лук - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Сметана - 500 г

Укроп - 3 веточки

Чеснок - 3 зубчика

Щепотка розмарина

Сливочное масло

Соль по вкусу

Черный перец

... и делаем

Почистите карпа от чешуи, удалите жабры и плавники.

Посолите тушку, посыпьте розмарином, перцем. Оставить мариноваться на пол часа.

Потушить на сливочном масле до мягкости лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натёртую на крупной тёрке. Снимите с огня, добавьте рубленый укроп и измельченный чеснок, перемешайте.

Нафаршируйте карпа подготовленной начинкой.

Выложите карпа на фольгу, смажьте сметаной, заверните в фольгу и запекайте в духовке, разогретой до 180*С около 40 минут, потом раскройте фольгу и готовьте еще 10 минут до зарумянивания.

Скумбрию разделайте на филе, выложите филе на фольгу, посолите, поперчите, щедро полейте лимонным соком, добавьте кольца репчатого лука, накройте вторым филе, плотно заверните в фольгу и запекайте при 180*С около 20-30 минут.

«Рецепт Ухи»

Продукты:

1 кг щуки;

репчатый лук – 2 луковицы;

4 шт. картофелины;

одну морковку;

черный перец горошком – 7 горошин;

корень петрушки – 2 шт;

лавровый лист – 4 листика;

15 граммов сливочного масла;

50-70 мл. водки;

соль добавляется по вкусу;

зелень (петрушка, укроп) так же добавляется по вкусу.

Приготовление:

Берем 2,5-3 литра воды и доводим до кипения, после чего в кипящую воду бросаем картошку, нарезанную кубиками. Туда же отправляются целые, но почищенные луковицы.

Нарезается на мелкие части морковка и петрушка и отправляется вслед за луком, после чего это все варится 10 минут.

Разделывается щука и нарезается на небольшие куски, после чего она так же попадает в бульон.

В бульон с рыбой добавляются специи и суп варится в течение 15 минут.

После этого, в уху добавляется водка, которая придаст ухе особый вкус и уберет запах тины.

Из ухи изымаются перец и лавровый лист, а на их место добавляют сливочное масло.

Подается блюдо с измельченной зеленью. Кроме этого, можно добавить сметаны или простокваши.

Это блюдо представляет собой замаринованное свежее филе.

Предпочтительнее для приготовления брать следующие виды рыб: горбуша, лосось, сом, судак, сельдь, кефаль, скумбрия, т.к. они наименее костлявы. Использовать лучше охлажденную рыбу. Желательно срезать заранее твердую кожицу, чтобы готовое блюдо было мягче. Нарезать филе необходимо острым ножом, что позволит получить тонкие ломтики. Добавляемый уксус придаст кусочкам ломкость, поэтому нужно соблюдать осторожность во время перемешивания.

Для классического блюда понадобятся следующие ингредиенты: рыбное филе (800 гр.); чесночные зубчики (3 шт.); репчатый лук (1 головка); сахар – песок (1 ч. л.); соевый соус (2 ст. л.); растительное масло (3 ст. л.); молотый перец (1 ст. л.); уксус (2 ч. л.); красный острый перец (1 шт.); соль (щепотка); зелень (по вкусу).

Методика приготовления:

Филе рыбы нарезать в форме соломки. Посолить, добавить уксус и все перемешать. Лук очистить и порезать тоненькими кружочками. Зубчики чеснока почистить и измельчить. Подсолнечное масло подогреть на среднем огне. Прогретое масло смешать с рыбными ломтиками, луком, чесноком. Добавить соус, сахар и молотый перец. Зелень измельчить вместе с острым перцем и добавить в блюдо. Оставить рыбу мариноваться минимум на полчаса. Готово.

Обваливаем рыбу в муке и обжариваем, но не до золотой корочки, а так, чтобы рыбка слегка «взялась». Тонко шинкуем морковь, режем лук на тонкие полукольца и варим маринад. Соль-сахар примерно поровну, специи лавровый лист, чёрный перец, кипятим, доливаем уксус, и даём маринаду немного остыть. Корюшку укладываем слоями в ёмкость, в которой она будет домариновываться, слои прокладываем луком и морковкой, заливаем маринадом. Когда маринад окончательно остынет – убираем всю историю в холодильник на сутки. Через сутки готово.

Рыбу почистить, промыть и обсушить, затем натереть солью и приправой и оставить на 10 минут, после чего смазать смесью сметаны и горчицы. Внутрь рыбы положить кольца репчатого лука. Затем завернуть рыбу в фольгу и запекать в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов.

Из сёмги можно приготовить огромное количество вкуснейших и полезнейших блюд. Моё любимое - стейк из сёмги вот по этому рецепту:

Смешать 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. растительного масла без запаха, 1 ст.л. лимонного сока, чайную ложку соли и немного чёрного перца. Мариновать в этой смеси стейки из сёмги полчаса.

Разогреть сковороду. Рыбу обсушить, немного досолить и доперчить и обжарить на среднем огне по 3 минуты на сторону.

Лучше всего подавать такой стейк с лёгким овощным гарниром и сливочными соусами.

Если любите острые блюда, то это придется по вкусу:)

Для маринада потребуется: 1 луковица, соевый соус 3-4 ст. л., 4 зубчика чеснока, мед 1 ч.л., специи для рыбы, перчик чили.

Очищаем лук от кожуры, перец чили от семян. Все ингредиенты для маринада кладем в чашу блендера, взбиваем до однородной массы.Опускаем филе трески в получившийся маринад и оставляем на 15 минут.

В это время разогреваем сковороду, смазанную оливковым маслом. Достаем филе из маринада и обваливаем в картофельном крахмале с двух сторон и отправляем рыбу жариться на сковороду. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Рецептов множество, вот один из моих любимых:

Морской окунь с сырном соусе.

Ингредиенты:

Морской окунь — 3 шт

Лимон — четвертинка

Куриные яйца — 2 шт.

Сыр — 100 г.

Сметана — 2 ст. л.

Красный молотый перец — 1/4 ч. л.

Розмарин — 1 ч. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Для запекания рыбы отлично подходит сырный соус, состоящий из: сметаны, яиц и твердого сыра. Сегодня я приготовил с ним морского окуня, который получился очень вкусным. Рецепт достаточно прост и я с удовольствием делюсь им в этом небольшом мастер-классе.

Морского окуня вымыть, очистить от чешуи и извлечь внутренности. Плавники отрезать.

В каждой тушке сделать поперечный надрез и вложить в него дольку лимона. Также натереть рыбу красным молотым перцем и приправить розмарином.

Для приготовления сырного соуса смешать в пиале: яйца, сметану и сыр. Приправить солью и как следует перемешать.

Форму для запекания застелить фольгой и выложить на нее тушки морского окуня. Полить каждую рыбку сырным соусом. Убрать форму с окунем в разогретый духовой шкаф и выпекать при температуре 180 градусов, 40-45 минут до зарумянивания.

Подавать запеченного морского окуня под соусом можно с простыми гарнирами и овощными салатами, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.