Виноделие

Естественно, хранение в багажнике на солнце – не лучший вариант для вина, оно бы предпочло прохладный погреб. Но момент кондиции для каждой конкретной бутылки индивидуален. Не спешите выбрасывать вино, сперва попробуйте. Возможно, вам достался теплолюбивый образец.

Если исходить из человеческой физиологии, то все мы любим сладенькое. Не берем в расчет некоторых любителей сухих, остальным предлагаем полусухой рислинг из Германии. Он придется по душе всем.

Вино относится к универсальным подаркам. Даже если вы не угадали с типом вина, его можно передарить. Но лучше немного подумать о человеке, которому предназначается вино. Оно тоже имеет свой характер, но есть и вечная уместная классика – шампанское.

Классические правила сервировки вина гласят, что для белого вина 10-12 градусов, для красного – 16-18. Уточнить ее можно, используя градусник. А если серьезно, доверяйте своим собственным ощущением. Ведь некоторые любят и шардоне «погорячее» :)

Смотрите мелодраму в окружении подружек? Возьмите розовый зинфандель из Калифорнии, своим пышным характером он сгладит эффект от ваших переживаний за главных героев. Если ваш спутник мужественно делит этот вечер с вами, возьмите для него австралийский шираз или аргентинский мальбек.

Выбирайте вина из классических регионов: шампанское или красное бордо всегда уместны.

Считается, что во время ПМС женщина впадает в депрессивное состояние. Рекомендуем помочь ей в этот тяжелый период: окружить заботой и налить бокал десертного вина. Например, сотерн или токай будут идеальными вариантами.

Ароматы цветов достаточно часто встречаются в вине и относятся к первичному типу ароматов наряду с фруктовыми и ягодными нотами. Вы найдете много цветочных оттенков в винах из муската и гевюрцтраминера.

То вино, в котором не будут содержаться сульфиты. Именно они являются аллергенами. Говорят, что британские ученые уже изобрели вино без солей серной кислоты. Ждем на всех полках страны вино с пометкой «гипоаллергенное»!

Рецепт домашнего вина из винограда

Ингредиенты:

виноград — 1500-2000 г;

сахар (при необходимости) — 150-200 г.

Приготовление:

Перед тем, как сделать вино из виноградного сока, этот сок сперва следует извлечь. Ягоды перед этим перебирают, удаляют любые листики и веточки, подгнившие или недоспелые виноградинки. После, ягоды толкут деревянным пестиком (скалкой) или прямо руками. Последний вариант наиболее желателен, поскольку так мы парируемым мякоть, оставляя косточки целыми и, тем самым, избегая ненужной горечи. Полученную мезгу перекладываем в эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость с широким горлышком. Допустимо использовать и деревянные бочонки.

Оставьте мезгу для брожения в тепле на трое суток. Спустя несколько часов, поверхность будущего вина покроется густой пенной шапкой, которую периодически (примерно пару раз в день) необходимо будет разрушать, перемешивая сусло. В противном случае вы рискуете получить заплесневелое вино.

Далее сусло процеживают, отжимают мезгу, и разливают по емкостям для брожения, заполняя последние примерно на 2/3. После установки гидрозатвора емкости с виноградным соком ставят в тепло. Перед тем, как сделать белое виноградное вино, убедитесь, что температура составляет около 16-20 градусов, для красного – 22-24 градуса. Теперь внесите сахар. Если вы решили сделать домашнее виноградное вино Изабелла, то сахара понадобится примерно вполовину больше, в остальных случаях исходите из стандартной пропорции 150-200 г на литр. Сахар вносят дробно: первую треть вносят сразу, после 2-3 дней пробуют сок и проверяют, перерабатывался ли весь сахар (напиток станет кислее), вносят еще 50 г сахара на каждый литр, и так повторяют процедуру каждые 2-3 дня на протяжении первых 20 дней брожения.

Когда выделение углекислого газа завершится, вино снимают с осадка через трубочку. Процеженное вино пробуют и добавляют сахар по вкусу. Этот сахар определит итоговую сладость напитка.

Далее вино разливают по бутылкам и оставляют настаиваться в прохладе на срок от месяца до года.

Так же предлагаю изучить подробную инструкцию по приготовлению домашнего вина из винограда, начиная от сбора урожая, заканчивая хранением.