Выпечка

В первую очередь прочитайте информацию на упаковке как использовать дрожжи: развести предварительно в воде/молоке либо смешать с мукой. После готовьте пирожки по этому рецепту:

~ 600 г муки

4 ст.л. сахара

2 яйца

50 г сливочного масла

250 мл молока

щепотка соли

2 ч.л. сухих дрожжей

... и делаем

Разведите дрожжи в теплом молоке, если так рекомендует производитель, если нет, то добавьте в молоко яйца, сахар, мягкое сливочное масло и соль, перемешайте.

Постепенно добавляйте муку, смешанную с дрожжами, если ваш производитель рекомендует этот способ. Замесите мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Хорошо его вымесите. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа до увеличения вдвое, через полчаса посла начала расстойки обомните тесто.

Самый лёгкий и самый вкусный для меня рецепт - обычная шарлотка с карамелизированной корочкой.

Стакан муки, Стакан сахара, 4 яйца, Яблоки: 5-6 шт, Сливочное масло комнатной температуры: 60 гр, Сахар для карамельной корочки: на глаз, Мука для корочки: на глаз.

Сначала подготовим крошку, которая потом и станет карамельной корочкой.

к маслу сыпим сахар (приблизительно) и сыпим муку. Муки и сахара нужно столько, чтобы масло можно было перетереть с этими сухими ингредиентами в крошку. Крошка готова, откладываем её и переходим к тесту.

Взбиваем яйца, когда взбили до пены, добавляем сахар небольшими партиями, продолжая взбивать. Когда масса увеличилась в объёме достаточно сильно, побелела, можно добавлять муку. Просеиваем её через сито к взбитым яйца с сахаром. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто готово.

Берем форму. смазываем маслом бока и выкладываем на дно нашу крошку. Нормальным таким слоем. Можно примять её пальчиками, а можно этого и не делать.

Затем раскладываем яблочки, которые мы нарезали дольками (перед этим удалив сердцевинки с косточками).

А теперь просто выливаем в форму прямо на яблочки наше тесто. Ставим в разогретую духовку 175-180 градусов на 15-20 минут. Готовность проверяем шпажкой.

Когда всё будет готово, и вы перевернете форму с шарлоткой на тарелку, дабы извлечь саму шарлотку из формы, сверху получится карамелизированная корочка, а уже под ней мягкие яблочки:-))

Сладких успехов!

Можно сделать лёгкий в работе крем на твороженном сыре. Есть несколько вариантов:

  1. Со сливочным маслом
  2. Со сливками

Для первого варианта понадобятся:

  • Твороженный сыр 300-350 гр.
  • Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) 100-120 гр.
  • Сахарная пудра 100 гр.

Для второго варианта заменяем сливочное масло на жирные сливки 33% (они должны быть холодными).
Взбиваем все компоненты на высокой скорости миксера, до пышности и однородности:-))
Сладких успехов!

Есть несколько вариантов. В них, конечно, входит и яичный белок, и молоко, НО

В результате своих кулинарных экспериментов я нашла идеальный для себя вариант! Это сметана (корочка получается глянцевой и румяной). Ещё для цвета можно добавить к сметане щепотку куркумы, будет красиво!

Несколько важных моментов:

1)Миска для взбивания должна быть сухой и идеально чистой. Если не уверены, лучше протереть её лимонным соком.

2) В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе всё пропало.

Белки легче отделяются от желтков, когда яйца только из холодильника.

3) Но сам белок взбивается лучше, когда он комнатной температуры.

4) Начинать нужно с небольшой скорости

5)Как только белки начнут пениться можно добавить пару капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты

6) Сахар не стоит добавлять весь сразу. Небольшими порциями, не прекращая взбивать

7) Не забывайте, что белок можно и перевзбить, поэтому не увлекайтесь. Только до крепких пиков.

Делюсь своим любимым рецептом маффинов.

Они ванильные, а самое классное, что сделать их можно с разными начинками!

Итак, понадобится:

Мука: 300 гр

Сахар: 150 гр

Разрыхлитель: 1,5 ч.л.

Ванилин: 1,5 ч.л.

Щепотка соли

Сливочное масло: 120 гр

Яйца: 3 шт

Молоко: 75 мл

Берем масло комнатной температуры (!), смешиваем его с сахаром, перемешиваем до однородности. После этого по одному вводим яйца. Также доводим до однородности.

Далее всыпаем в полученную массу все сухие ингредиенты (муку советую просеять через сито). После того, как всё хорошо перемешали, вливаем молоко и снова мешаем.

Должно получиться довольно густое тесто. Когда будете раскладывать тесто по формочкам, прямо в тесто можете повтыкать разные ништяки (кусочки шоколада, изюм, орехи, нутеллу и что угодно ещё). Выпекать при 175-180 градусах 15-20 минут.

Количество порций зависит от формочек, которые вы используете (от 20 до 15).

Сладких успехов!

В моей книге "Бабушка знает лучше" как раз есть рецепт "Орешков" родом из детства - он из инструкции к той самой чугунной форме, в которой выпекали это печенье наши мамы и бабушки. С удовольствием поделюсь им с вами.

Печенье "Орешки"

Ингредиенты:

Для теста:

200 г муки

¼ ч. л. разрыхлителя теста

¼ ч. л. соли

1 яйцо

120 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахара

1 ч. л. ванильного сахара

Для начинки:

380 г вареного сгущенного молока

100 г сливочного масла комнатной температуры по желанию

Приготовление:

  1. Взбить сливочное масло с двумя видами сахара в светлую пышную массу, добавить яйцо и перемешать до однородной консистенции.

  2. Просеять вместе муку, разрыхлитель теста и соль. Постепенно подсыпая мучную смесь в жидкие ингредиенты, замесить однородное, эластичное и нелипкое тесто, по консистенции напоминающее пластилин.

  3. Сформировать из теста шарики весом около 7 г и накрыть их пищевой пленкой.

  4. Разогреть орешницу, выложить в ячейки порции теста, закрыть крышку и выпекать до готовности согласно инструкции к вашему прибору. Испечь таким образом все скорлупки. Остудить скорлупки до комнатной температуры и при необходимости обрезать по краям излишки теста. Обрезки можно сохранить и добавить в начинку.

  5. Для начинки взбить вместе сливочное масло и сгущенное молоко до однородной консистенции.

  6. Выложить в каждую скорлупку порцию начинки. Соединить скорлупки попарно и убрать в холодильник на 30 минут.

Совет: Хотя классическим вариантом начинки для «орешков» считается крем из вареной сгущенки и сливочного масла, я предпочитаю начинять их чистой «варенкой» - мне кажется, так даже вкуснее.

Для приготовления самы Вам потребуется:

Для теста:

Сливочное масло — 100 г;

Мука — 250 г;

Холодная вода — 100 мл;

Мелкая соль — 1/3 ч. ложки.

Для начинки:

Куриные окорочка — 2 крупных (около 700 г);

Лук репчатый — 2 средние головки;

Соль

Перец

Для украшения:

Кунжутные семена — 1-2 ст. ложки;

Яичный желток — 1 шт.

Приготовление самсы начинается с теста. Муку соединяем с солью в глубокой миске. Твердое масло натираем крупной стружкой и добавляем к сухой смеси. Перемешиваем массу. Добавляем в неё холодную воду. Получившееся тесто убираем в холодильник на пол часа.

Пока тесто охлаждается - займемся начинкой. Снимаем куриное мясо с окорачков. Нарезаем его на некрупные кубики. Мелко нарезаем репчатый лук. Смешиваем его с куриным мясом. Перчим и солим на чинку. На этом этапе, если у Вас есть какие то любимые специи для курицы - их можно добавить в начинку.

Вернемся к тесту. Берем половину от всего получившегося объема, раскатываем его в колбаску и делим на 7 равных частей. Каждую часть раскатываем в круглую лепешку диаметром примерно 10-12 см. В центр выкладываем куриную начинку. Собираем лепёшку таким образом, чтобы она приняла форму треугольника.

Переворачиваем закотовки для самсы таким образом, чтобы швы оказались внизу. Смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.

Помещаем в духовой шкаф и выпикаем при температуре 180 градусов 40 минут.

Так же, если необходимо, у меня на канале есть рецепт приготовления самсы из рубленой говядины: https://www.youtube.com/watch?v=IahY8eVqDVk&t=1s

Приятного аппетита!

Рецептов домашней пиццы существует множество вариантов.

Самый простой: на готовом тесте. Для пиццы продаются специальные коржи, кроме того, можно использовать лаваш или, как делает моя бабушка, слоёное тесто. Основа смазывается кетчупом, посыпается всем, что вы любите: колбасами, копчёностями, сыром, луком, травами, морепродуктами, после этого запекается до готовности.

Если же вы хотите получить пиццу, близкую к классической, для начала приготовьте дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

500 г муки;

30 г свежих дрожжей;

1 ч.л. соли;

3 ст.л. оливкового масла;

1 ст воды.

Замесите тесто и дайте ему подойти, можно обмять и дать подойти ещё раз.

Пока тесто готовится, можно приготовить томатный соус. Очистите 3 помидора, порежьте и тушите на оливковом масле. Посолите. Для ароматизации можно использовать чеснок и различные травы, я очень люблю базилик.

Раскатайте коржи и смажьте соусом. Теперь можно выложить начинку, которую вы любите, и посыпать сыром.

Моя любимая начинка - куриная грудка и сыр. Или охотничьи колбаски. Интересно звучит в пицце сыр с благородной голубой плесенью.

Очень много рецептов, но мы с мужем очень любим пиццу с ветчиной и грибами.

Ингредиенты:

Для теста:

2 стак. муки,

1 стак. воды,

2 ч.л. сухих дрожжей,

½ ч.л. соли,

30 г оливкового масла.

Для начинки:

400 г ветчины,

300 г очищенных помидоров,

100 г твёрдого сыра,

1 стак. белого вина,

300 г свежих шампиньонов,

2 зубчика чеснока,

соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Разведите в ½ стак. тёплой воды дрожжи и сахар, всыпьте немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, и поставьте получившуюся опару в тёплое место на 30 минут. Затем смешайте муку с солью, влейте опару и замесите гладкое тесто. Накройте его чистой салфеткой и поставьте на 15 минут в тёплое место, чтобы оно увеличилось в объёме в 2 раза. После этого добавьте оливковое масло и ещё раз хорошо вымесите тесто. Разделите его на 2 части, из каждой раскатайте лепёшки толщиной 5 мм и выложите их на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. Смажьте лепёшки оливковым маслом и оставьте на время. Для начинки нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками, выложите их в разогретую сковороду, добавив туда 1 ст.л. растительного масла, нарезанный пластинками зубчик чеснока, влейте белое вино и тушите 15-20 минут, после чего приправьте солью. Для приготовления соуса нарежьте пластинками 1 зубчик чеснока и обжарьте его на 1 ст.л. растительного масла в хорошо прогретой сковороде. Очищенные от кожицы томаты измельчите. Получившуюся массу выложите к чесноку, добавьте базилик и томите 10 минут. Готовому соусу дайте остыть, затем обильно смажьте им лепёшки, сверху уложите кусочки ветчины и грибы. Сыр натрите на мелкой тёрке и обильно посыпьте им пиццы. Выпекайте пиццы в разогретой до 200ºС духовке 20 минут.