Глазурь

Взять один сырой белок и неполный стакан сахарной пудры, белок взбить вилкой и постепенно вводить пудру. Не обязательно добавить всю - смотрите по консистенции! Часто хватает и половины стакана. Именно пудра даст гладкость глазури.

В конце взбивания влейте 1 ч.л. лимонного сока - тогда глазурь заблестит!

Глазурь наносят только на горячий кулич!

Если вы хотите получить более пластичную глазурь, то лучше сделать ее на яичном белке. Понадобится 1 ст. сахарной пудры, 1 куриный белок, чайная ложка лимонного сока и щепотка соли. Яйцо нужно взять охлажденное, отделить белок от желтка и сразу же взбивать белок с щепоткой соли до образования густой пены. Постепенно порциями добавлять сахарную пудру, которую предварительно обязательно просеять! Продолжая взбивать, влить сок лимона, за счет которого глазурь станет более упругой. Взбивать массу нужно до тех пор, пока глазурь не станет гладкой и однородной. В глазурь можно добавить несколько капель варенья, которое придаст новый аромат и цвет.

Люблю делать домашние торты, и предлагаю сделать для него глазурь по моему рецепту:

Для его приготовления 12 г желатина нужно залить холодной водой (60 мл). Затем в кастрюлю с толстым дном нужно положить сахар – 240 г, который заливается водой (80 мл). Консистенцию нужно довести до кипения.

После этого 80 г какао-порошка нужно просеять через сито и добавить в кипящий сироп. Варить нужно примерно 1 минуту.

Жидкие сливки (160 г) жирностью 35 % нужно прокипятить, добавить в растопленный желатин и перемешать.

Обе жидкости смешиваем, чтобы получилась однородная консистенция. Сбивать можно с помощью погружного блендера. Старайтесь его зафиксировать и не поднимать, чтобы не появились пузыри.

Если глазурь немного постоит, она становится однородной и гладкой. Для этого отставляем ее на несколько часов, а лучше на сутки. Если столько времени нет, нужно охладить глазурь до температуры примерно 30 градусов или чуть меньше. Теперь она готова к использованию.

Глазурь должна быть не слишком густой и не слишком жидкой, напоминать густую сметану.

Если у вас получилась жидкая консистенция, то добавьте чайную ложку сахарной пудры, если же наоборот, густая — чайную ложку горячей воды.

Сахарный сироп готовьте на медленном огне, непрерывно помешивая жидкость.

Добавляйте лимонный сок, он придает вкус и запах. Также можете его заменить на лимонную кислоту.

Взбивать начинайте всегда с низкой скорости постепенно увеличивая до максимальной.

Для придания цвета добавляйте пищевые красители, какао или шоколад.

Непосредственно перед нанесением с выпечки удалите все крошки, если таковые имеются.

Возьмите белок от одного яйца. Взбивайте на медленной скорости и постепенно всыпайте сахарную пудру (200-250гр), Глазурь готова!

Самая, пожалуй, популярная глазурь — это белковая, айсинг, так её ещё называют. И это название пришло к нам из Англии, как и сама глазурь. Кондитеры монарших особ украшали айсингом торты и другие кондитерские изделия, видимо поэтому считается «королевской глазурью».

Для неё нужно минимум ингредиентов, она не сложная в приготовлении, но есть кое-какие тонкости.

Ингредиенты:

белок — 1 шт

сахарная пудра — 150 — 180 гр

лимонный сок — 1 ч. л.

Как правильно делать — пошаговое описание и советы:

Совет! Что бы глазурь получилась, проследите, что бы посуда с которой вы будете работать была абсолютно сухой.

Возьмите охлаждённое яйцо и отделите белок от желтка. Проследите, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Белок нужен чистый, прозрачный, поэтому удалите из него узелки.

Слегка взбейте белок вилкой или венчиком. Белок Многие используют для взбивания миксер, но на самом деле он здесь не нужен. При взбивании миксером масса насыщается пузырьками, появляется воздушность и получается вкусный белковый крем. А нам нужна белковая глазурь.

В белок частями добавляем сахарную пудру и лучше, если вы пропустите её через сито. Белок и сахарная пудраРастираем белок с сахарной пудрой. Удобно это делать лопаточкой с мягким кончиком, но если такой нет, то можно ложкой или венчиком. Главное, что бы вы не взбивали смесь, а растирали. В процессе растирания белок будет окисляться кислородом воздуха и глазурь приобретёт ослепительно белый цвет. В общей сложности на это уйдёт минут 10 — 15. Если вы всё-таки решите заменить ручной труд на механический, то не взбивайте долго и лучше на небольшой скорости.

Масса должна получиться однородной, похожей на густое сгущенное молоко. Рецепт белковой глазуриНа этом этапе добавьте лимонный сок, который придаст глазури блеск, хорошо перемешайте.

На воздухе глазурь довольно быстро застывает, поэтому её нужно либо готовить непосредственно перед нанесением на куличи, либо держать в плотно закрытой посуде.

Очень просто: смешайте сахарную пудру и воду в пропорции 1 к 2

На самом деле многое зависит от состава глазури, которую Вы используете. В тех случаях, когда применяется традиционный рецепт глазури, кулич должен быть только слегка теплым, почти остывшим, тогда глазурь и растекаться не будет, и держаться будет крепко, не растрескиваясь.

Если используете глазурь, по составу схожую с помадкой или мастикой, в этом случае настоятельно рекомендуется работать с уже остывшим продуктом. А кулич смазывать в два этапа, обязательно дожидаясь, пока высохнет первый слой.

Второй способ, конечно, более кропотливый, но зато глазурь получается вкуснее, а кулич - аппетитнее.

Моя глазурь состоит из белка и сахарного песка. Мало белка и много сахара. Мажу куличи немного остывшими. Пробовала мазать горячими - глазурь растекается. если мазать холодными - трескается при разрезе. Выбираю золотую середину.