говядина

Предпочтительнее выбирать для приготовления холодца говяжьи ножки. А чтобы бульон застыл, обязательно кроме мяса используйте кости с хрящами, так как они содержат много желатина.

Для приготовления холодца из говядины нам потребуется: говяжья голень с хрящами, костью и мясом – примерно 3,5-4 кг; луковицы – 2 шт.; лавровый лист – 2 шт.; морковь сочная небольшая – 2 шт.; чеснок свежий – примерно 8 средних зубчиков; душистый перец горошком – около 10 шт.; соль – по вкусу, вода - 3 литра.

Перед тем, как говяжью голяшку заложить в воду, нужно порубить ее на несколько частей, чтобы влезло в кастрюлю. Тщательно вымойте мясо, кости и хрящи, залейте водой и оставьте вариться на 5 часов, прикрыв крышкой. Варить нужно на среднем огне, периодически снимая шумовкой пену. Через 4 часа варки нужно положить в бульон очищенные и крупно порезанные морковь и лук, горошки перца, чеснок и лавровые листья, посолить и далее варите еще 2,5 часа. После окончания варки мясо должно практически само отходить от косточек. Достаньте мясо с костями на отдельную тарелку и переберите его, отделив от костей, мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Затем разложите мясо в форму, сверху порежьте чеснока по вкусу и залейте процеженным бульоном. Бульон перед заливанием можно попробовать на соль и добавить еще соли, если нужно.

Полученный холодец отправьте на ночь застывать в холодном месте.

Для меня самая вкусная отварная говядина , сделанная в мультиварке, при этом она сохраняет все витамины. Вот рецепт:

Говяжья вырезка – 500 гр.

Лавровый лист – 3-4 шт.

Сельдерей – 2-3 черешка

Морковь – 1 шт.

Лук белый репчатый небольшого размера – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Соль, специи, чеснок – по вкусу для готового блюда.

Подготавливаем овощи. Морковь, лук и корень петрушки очищаем и промываем. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь – крупными кусками, корень петрушки оставляем так, как есть. Сельдерей промываем и отделяем несколько сочных черешков.

В мультиварке устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа. Укладываем подготовленные овощи, лавровый лист и цельный кусок говядины. Заливаем воду так, чтобы она лишь немного возвышалась над поверхностью продуктов в чаше.

Закрываем крышку и готовим до звукового сигнала. За это время в таком режиме мясо будет вариться очень медленно, что даст возможность ему буквально «разомлеть».

Готовое мясо вынимаем из бульона и выкладываем на разделочную дощечку. Нарезаем порционными кусочками. Только теперь его можно заправить солью и измельченным чесноком.

Перед приготовлением помыть хорошенько. Потом закипятите воду, опустите в нее язык. Нужно дождаться, чтоб вода снова закипела, а потом слить ее. А теперь к основному приготовлению: кладем язык, к нему очищенную целую луковицу и морковку (можно еще стебель сельдерея и корень петрушки), заливаем водой, добавляем приправу и ставим на огонь. Все, варим час.

Натрите говядину специями, которые вы любите, я рекомендую аджику. Оставьте её мариноваться на час, после чего заверните в фольгу и запекайте час при 200 градусах.

Дайте мясу отдохнуть и подавайте.

Надо взять вырезку, отбить молоточком для мяса, посолить-поперчить и обжарить с двух сторон на сковороде. Недолго:как только перестанет выделяться красный сок - мясо готово - пережаривать не надо.

Обновлено 3 месяца назад
Как готовить суп из говядины? — 1 ответ
0

Говяжий суп можно готовить с самыми различными овощами и крупами. Сначала варится бульон (для более наваристого следует использовать мясо на кости), а потом добавляется картофель, овощи или крупы.

Обновлено 3 месяца назад
Как вкусно потушить говядину? — 1 ответ
0

Чтобы потушить говяжье мясо важно выбрать правильную часть туши, потому что не каждая часть подходит для этого. Для тушения лучше использовать кострец, задний отруб, лопатку или шею. Эти части менее жирные, и поэтому наиболее пригодны для тушения. При разделке мяса важно резать его поперек волокон. Для тушения лучше использовать посуду большого объема, чтобы кроме мяса могли готовиться и другие ингредиенты: овощи и специи. На кулинарных сайтах можно найти множество пошаговых рецептов с фото или видео.

Говяжий язык варится долго, поэтому лучше его варить в скороварке - около двух часов время варки под давлением. Когда сварится - сразу спустите пар, вытащите язык и опустите в ледяную воду. После нескольких минут пребывания в воде - выньте и счистите грубую кожицу.

Обновлено 3 месяца назад
Как приготовить говядину? — 1 ответ
0

Гуляш из говядины

Берем луковицу, чистим, режем, обжариваем.

Потом чистим морковь, ее нужно потереть на терке или порезать и тоже обжарить.

Затем добавляем говядину порезанную на небольшие кусочки, соль, перец, соевый соус, томатную пасту и полсткана воды (воды можно больше, тогда будет больше соуса). Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне около часа. Приятного аппетита

Обновлено 3 месяца назад
Как варить говядину? — 1 ответ
0

Взять кусок говядины, промыть в холодной воде, положить в подсоленую воду и варить до готовности