Говядина

Для меня самая вкусная отварная говядина , сделанная в мультиварке, при этом она сохраняет все витамины. Вот рецепт:

Говяжья вырезка – 500 гр.

Лавровый лист – 3-4 шт.

Сельдерей – 2-3 черешка

Морковь – 1 шт.

Лук белый репчатый небольшого размера – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Соль, специи, чеснок – по вкусу для готового блюда.

Подготавливаем овощи. Морковь, лук и корень петрушки очищаем и промываем. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь – крупными кусками, корень петрушки оставляем так, как есть. Сельдерей промываем и отделяем несколько сочных черешков.

В мультиварке устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа. Укладываем подготовленные овощи, лавровый лист и цельный кусок говядины. Заливаем воду так, чтобы она лишь немного возвышалась над поверхностью продуктов в чаше.

Закрываем крышку и готовим до звукового сигнала. За это время в таком режиме мясо будет вариться очень медленно, что даст возможность ему буквально «разомлеть».

Готовое мясо вынимаем из бульона и выкладываем на разделочную дощечку. Нарезаем порционными кусочками. Только теперь его можно заправить солью и измельченным чесноком.

Рецепт «Холодец из говядины».

Ингредиенты:

говяжий сустав с мякотью;

часть рульки и нога (весом около 4 кг);

2 крупные головки репчатого лука;

2-3 средние морковки;

пара лавровых листочков;

7-8 чесночных долек;

соль;

4 л фильтрованной воды.

Мясные компоненты крупно рубятся, освобождаются от осколков костей, хорошо промываются и при необходимости зачищаются ножом. Далее они заливаются водичкой, и готовится 5,5-6,5 часов. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость не выкипала, так как доливать ее нельзя.

Примерно через 2,5 часа в кастрюлю отправляются вымытые, но не очищенные овощи, соль, лавровый лист. На этом этапе можно добавлять любые специи. Также засыпаются в кастрюлю очищенные чесночные дольки.

Когда бульон сварится, из него нужно извлечь всю говядину. С костей снимается мясо и укладывается в подходящие судочки. Бульон тщательно процеживается через марлю и выливается поверх мясных кусочков.

Чтобы потушить говяжье мясо важно выбрать правильную часть туши, потому что не каждая часть подходит для этого. Для тушения лучше использовать кострец, задний отруб, лопатку или шею. Эти части менее жирные, и поэтому наиболее пригодны для тушения. При разделке мяса важно резать его поперек волокон. Для тушения лучше использовать посуду большого объема, чтобы кроме мяса могли готовиться и другие ингредиенты: овощи и специи. На кулинарных сайтах можно найти множество пошаговых рецептов с фото или видео.

Говяжий язык - отличный вариант при анемии, а так же для повышения холестерина, заживления ран. В нем много аминокислот, п олезных организму.

Вреден он людям с индивидуальной непереносимостью этого продукта, а так же для людей, болеющих бронхиальной астмой.

Варка языка процесс долгий, но практически ничего делать не надо. Подготавливаем ингредиенты - язык, вода, луковка и морковка для бульона, несколько горошин перца душистого. Варим язык, в зависимости от размера, 2-3 часа. Далее, извлекаем язык из бульона, заливаем холодной водой. После этого язык легко почистится от кожи.

Далее можем уже готовить из языка задуманные блюда.

Надо взять вырезку, отбить молоточком для мяса, посолить-поперчить и обжарить с двух сторон на сковороде. Недолго:как только перестанет выделяться красный сок - мясо готово - пережаривать не надо.

Для меня нет ничего вкуснее классического борща с варёной говядиной.
Ещё готовлю часто харчо, зелёный борщ, солянку, шурпу, а так же разные импровизации на тему "что найдётся в запасах" - это когда начинаешь готовить по классическому рецепту, а в процессе выясняется, что чего-то нет совсем или имеется лишь небольшое количество

Гуляш из говядины

Берем луковицу, чистим, режем, обжариваем.

Потом чистим морковь, ее нужно потереть на терке или порезать и тоже обжарить.

Затем добавляем говядину порезанную на небольшие кусочки, соль, перец, соевый соус, томатную пасту и полсткана воды (воды можно больше, тогда будет больше соуса). Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне около часа. Приятного аппетита

Натрите говядину специями, которые вы любите, я рекомендую аджику. Оставьте её мариноваться на час, после чего заверните в фольгу и запекайте час при 200 градусах.

Дайте мясу отдохнуть и подавайте.

Говяжий язык варится долго, поэтому лучше его варить в скороварке - около двух часов время варки под давлением. Когда сварится - сразу спустите пар, вытащите язык и опустите в ледяную воду. После нескольких минут пребывания в воде - выньте и счистите грубую кожицу.

По теме «Говядина»